食べものが腐るのは、微生物の働きによるんだ。微生物が活動するためには水分が必要。

砂糖には水分を吸収する性質があるから、ジャムのように砂糖がたくさん加えられた食べものは、微生物が活動しにくい環境にあるといえる。だから腐りにくく、長く保存できるんだ。